High Protein Vanille Minze Muffins

Für die Cupcakes: 150g Dinkelmehl, 50g Buchweizenmehl (alternativ 50g mehr Dinkelmehl), 60g Süße nach Wahl (hier Erythrit), 1 Ei, 3 EL Apfelmus, 1 Becher Skyr Vanille, 80ml Milch (fettarm) Für das Topping: 250g Skyr Vanille, 1 EL Süße, ein paar Blätter Minze Zubereitung: Das Mehl, die Süße und bei Bedarf 1 TL Backpulver mischen. Nun…